Hvordan virker en chokoladetempereringsmaskine, og hvordan virker den?

Arbejdsprincippet for en typisk chokolade tempereringsmaskine er meget unik, men enkel og ligetil.

Den har en digital kontrolenhed, der kan justere adskillige parametre og processer i maskinen, herunder opvarmning, blanding og køling.

Ydermere er den udstyret med forskellige sensorer, der kan registrere forskellige ændringer i bearbejdningsprocessen, såsom temperaturændringer.

Processen begynder med at smelte den rå chokolade, og indstil derefter maskinen til en foretrukken temperatur for at give nøjagtige aflæsninger via PLC-displayet.

Derudover har enheden knapper på PLC-skærmen til temperaturjustering.

Ideelt set er temperaturen en væsentlig parameter i tempereringsprocessen for chokolade, så det er afgørende at indstille den nøjagtigt.

Næste trin er at blande materialerne, hvilket gøres i en røreskål ved hjælp af en røremotor.

Omrøringsmotoren roterer med uret for at blande materialerne fuldstændigt, indtil der opnås en ensartet opløsning.

Det næste trin er at tænde for chokoladestrømmen for at skabe en kontinuerlig tempereringsproces.

Afkøl derefter den opvarmede og blandede smeltede chokolade ved at justere temperaturkontrolsystemet til det anbefalede niveau.

Når den smeltede chokolade er afkølet tilsvarende, støbes den i den ønskede form og størrelse.

Først i formningsstadiet flyder chokoladen gennem formningsbeholderen til det vibrerende bord.

En spatel vil være praktisk under denne proces til at rense spildt smeltet chokolade fra formningsbeholderen.

Du skal dog være opmærksom på, at forskellige chokoladetempereringsmaskiner kan bruge forskellige teknikker til at temperere chokolade i mange tilfælde.

Alligevel er de mest kritiske parametre omkring opvarmning, blanding og køling mere eller mindre de samme.