Chokolade Conche Machine Method og betydningen af ​​jakkekroppen

Hvad er de mulige raffineringsmetoder i en Chokolade Conche maskine ?

To grundlæggende raffineringsmetoder omfatter:

tør raffinering

Her vil fedtindholdet forblive på et konstant niveau på 23 % i det meste af raffineringsprocessen. Så tilføjer du mere fedt i den sidste fase af tørraffinering.

våd raffinering

På dette trin vil du tilføje fuldfedtindholdet, når du starter chokoladekoncheringsprocessen.

Hvad er vigtigheden af ​​konkyliets jakke?

Jakkekroppen sørger for, at chokoladen nær jakkens vægge forbliver flydende, ligesom en stor mængde chokolade holder sig varm.

Konkyliet har en kappebeklædt krop, der indeholder mekanismen til at vælte alle de ingredienser, der er afgørende for at lave chokolade.

Rulning af ingredienserne skaber en masse varme.

Lave friktionsniveauer vil resultere i en ufuldstændig blandingsproces, hvis ingredienserne ikke afkøles.

Efter at have blandet ingredienserne, skal du muligvis varme konkylien og derefter køle den ned igen.

Da chokoladen har et større overfladeareal end en konkylie, holder jakkekroppen chokoladen i samme tilstand.

Denne forskel i overfladeareal får chokolade til at tage lang tid at opvarme eller afkøle.