Hvad er den fungerende forberedelse af chokoladekonditoren? Hvad er operationsmetoden?

Her er hvordan en Chokolade Conche maskine arbejder:

Fase 1: Forberedelse

Dette trin kræver en inspektion af maskinen for at sikre, at alle komponenter er i god stand. Forvarm cylinderen med en elvarmer og hæv temperaturen på vandtermometeret til over 35°C.

Sørg for at opvarme maskinen, indtil massen af ​​chokolade i forarbejdningszonen danner en væske.

Trin 2: Fodring af maskinen

Her fører du materialet ind i konditoren, efterhånden som bladet løsner sig. Spænd dem, før du starter processen.

Sørg for at indtaste de korrekte raffineringsparametre via kontrolpanelet, før du starter processen. Chokoladekoncheringsprocessen begynder derefter med at frigive materialet fra tragten til maskinen.

Trin 3: Raffineringsproces

I maskinen vil den naturlige granit bevæge sig, hvilket hjælper chokoladekoncheringsprocessen. Derudover vil kølevandet hjælpe med at minimere den varme, maskinen genererer i processen.

Maskinen hjælper med blanding, omrøring og beluftning af det opvarmede chokolade flydende materiale. Efterhånden som raffineringsprocessen skrider frem, fjerner maskinen bitterstoffer, vanddamp og uønskede flygtige forbindelser.

Ved at gøre dette vil maskinen forbedre smagen og teksturen af ​​chokoladevæsken. Derudover fungerer maskinen ved forskellige hastigheder, temperaturer og varigheder for at forbedre chokoladesmagen.

Trin 4: Udskrivelse

Når conching-processen er færdig, skal du slukke for maskinen og åbne udløbet for at lade chokoladen dræne af. .