Hvad er en chokoladetempereringsmaskine?

EN chokolade tempereringsmaskine er en elektronisk blande- og opvarmningspande eller et apparat til bordplade, der er designet til at tage alt gættearbejde og manuelt arbejde ud af temperering af chokolade. Den opvarmer chokoladen til den korrekte temperatur, mens den konstant blander den, hvilket tillader specielle krystallinske former at dannes i molekylstrukturen. Dette giver det endelige produkt et attraktivt udseende og en blød smag.

Rå chokolade, der smeltes for at lave slik, skal tempereres for at være sprød og glat. Hvis den ikke er tempereret, tørrer chokoladen til en meget kedelig, uattraktiv og ujævn farve, stribet med grå. Desuden vil det være kridtagtigt og føles kornet på tungen.

En chokoladetempereringsmaskine løser dette problem ved at automatisere en proces, der får chokoladens molekylære krystaller til at antage en specifik ensartet struktur, kaldet en Beta V-form. Den opvarmer chokoladen til en meget præcis temperatur, og køler den derefter lidt ned, inden den genopvarmes, alt imens den blander chokoladen på en reguleret måde. Kombinationen af ​​opvarmning til den nøjagtige temperatur - hvilket er anderledes for halvsød chokolade, mælk og hvid chokolade - og blanding af den helt rigtige mængde, får de rigtige krystaller til at dannes.

Et computerstyret apparat kan holde chokolade i den tempererede, smeltede fase i timevis ad gangen, hvilket giver en chokoladeproducent mulighed for at lave slik uden at tage sig af selve tempereringsprocessen. Når chokoladen afkøles, vil den være ensfarvet, skinnende og sprød, men alligevel smelte til en glat, cremet konsistens på tungen.