Hvor lang er raffineringstiden i en chokoladekonditor?

Hvor lang er raffineringstiden i en chokolade konditor ?

Raffineringstiden er alt fra et par timer til et par dage, afhængigt af kvaliteten af ​​den endelige chokolade, du ønsker.

Moderne maskineri fremskynder raffineringstiden, og ren chokolade tager op til 96 timer i en langsgående konditor.

Mælkechokolade med moderne maskiner tager 10 til 16 timer. Chokoladeproducenter fandt ud af, at denne gang forbedrede spredningen af ​​de faste stoffer i fedtet, hvilket sikrede fuldstændig dækning af smørret.

Denne effekt vil forbedre chokoladens tekstur. Afhængigt af produktets kvalitet og formulering er raffineringstiden også mellem 6 og 24 timer.

Du vil også udføre denne proces ved 50 °C til 60 °C for hvide belægninger og mælk og 55 °C til 65 °C for mørke belægninger.

Hvad er fordelene ved en længere conching-tid, mens konditoren kører?

Disse omfatter:

Det giver passende fast spredning i fedt

Derudover forbedrer det smagen og teksturen af ​​chokoladeprodukter

Det sikrer, at alle faste stoffer er dækket med kakaosmør

Derudover hjælper det med at eliminere skadelige flygtige lugte og smag

Det fjerner overskydende fugt fra chokoladen