Hvor lang er raffineringstiden i en chokoladekonditor?

Hvor lang er raffineringstiden i en chokolade konditor ?

Raffineringstiden er alt fra et par timer til et par dage, afhængigt af kvaliteten af ​​den endelige chokolade, du ønsker.

Moderne maskineri fremskynder raffineringstiden, og ren chokolade tager op til 96 timer i en langsgående konditor.

Mælkechokolade med moderne maskiner tager 10 til 16 timer. Chokoladeproducenter fandt ud af, at denne gang forbedrede spredningen af ​​de faste stoffer i fedtet, hvilket sikrede fuldstændig dækning af smørret.

Denne effekt vil forbedre chokoladens tekstur. Afhængigt af produktets kvalitet og formulering er raffineringstiden også mellem 6 og 24 timer.

Du vil også udføre denne proces ved 50 °C til 60 °C for hvide belægninger og mælk og 55 °C til 65 °C for mørke belægninger.

Hvad er fordelene ved en længere conching-tid, mens konditoren kører?

Disse omfatter:

Det giver passende fast spredning i fedt

Derudover forbedrer det smagen og teksturen af chokoladeprodukter

Det sikrer, at alle faste stoffer er dækket med kakaosmør

Derudover hjælper det med at eliminere skadelige flygtige lugte og smag

Det fjerner overskydende fugt fra chokoladen