Hvorfor er raffinering vigtig-chokoladekonchemaskine?

Hvorfor er det vigtigt at forfine Chokolade Conche maskine ?

Malet kakaomasse eller pulveriseret sukker har kun store partikler og har en ru fornemmelse, når den kommer ind i munden. Derfor skal det formales fint for at gøre partiklerne mindre.

Når partiklerne i det raffinerede materiale er mellem 18-23 mikron, vil chokoladen ikke føles kornet efter at komme ind i munden, så det er et nødvendigt krav.

Chokoladeraffineringsproces:

I raffineringsprocessen bruges mekanisk ekstrudering og friktion til at gøre materialepartiklerne mindre (kakaolud, pulveriseret sukker, kakaosmør, mælkepulver osv.). Indtil den gennemsnitlige partikelstørrelse af materialepartiklerne når 18-23 mikron, kan chokoladesovsen ikke opfylde de tekniske krav.

Conching temperatur og tid:

Raffineringen af ​​chokoladekonfekturen skal være konstant ved 40 ~ 42 ℃, ikke mere end 50 ℃. For høj temperatur kan påvirke aromaen og kvaliteten af ​​chokolade. Den kontinuerlige raffinering af hver cylinder bør kontrolleres inden for 16 til 24 timer. I processen med chokoladeraffinering er det en fordel at tilføje 1/3 til 1/2 af det samlede fedt i formlen for at reducere raffineringstiden og forbedre produktionseffektiviteten.

chokolade konfekture:

Der findes forskellige metoder og tilsvarende udstyr til chokoladeformning. I øjeblikket er der forskellige typer udstyr såsom valsemøller og fintromlemøller, som adskiller sig i deres ydeevne. Udstyret bør med rimelighed vælges i henhold til betingelserne for finslibningsprocessen, behandlingstid, proceskraft osv., for at opnå den dobbelte effekt af teknologi og økonomi.