Hvorfor er raffinering vigtig-chokoladekonchemaskine?
Hvorfor er det vigtigt at forfine Chokolade Conche maskine ?
Malet kakaomasse eller pulveriseret sukker har kun store partikler og har en ru fornemmelse, når den kommer ind i munden. Derfor skal det males fint for at gøre partiklerne mindre.
Når partiklerne i det raffinerede materiale er mellem 18-23 mikron, vil chokoladen ikke føles kornet efter at komme ind i munden, så det er et nødvendigt krav.
Chokoladeraffineringsproces:
I raffineringsprocessen bruges mekanisk ekstrudering og friktion til at gøre materialepartiklerne mindre (kakaolud, pulveriseret sukker, kakaosmør, mælkepulver osv.). Indtil den gennemsnitlige partikelstørrelse af materialepartiklerne når 18-23 mikron, kan chokoladesovsen ikke opfylde de tekniske krav.
Conching temperatur og tid:
Raffineringen af chokoladekonfekturen skal være konstant ved 40 ~ 42 ℃, ikke mere end 50 ℃. For høj temperatur kan påvirke chokoladens aroma og kvalitet. Den kontinuerlige raffinering af hver cylinder bør kontrolleres inden for 16 til 24 timer. I processen med chokoladeraffinering er tilsætning af 1/3 til 1/2 af det samlede fedtstof i formlen en fordel for at reducere raffineringstiden og forbedre produktionseffektiviteten.
chokolade konfekture:
Der findes forskellige metoder og tilsvarende udstyr til chokoladeformning. I øjeblikket er der forskellige typer udstyr såsom valsemøller og fintromlemøller, som adskiller sig i deres ydeevne. Udstyret bør med rimelighed vælges i henhold til de fine slibeprocesforhold, behandlingstid, proceskraft osv., for at opnå den dobbelte effekt af teknologi og økonomi.
