Hvordan fungerer en chokoladekonchemaskine?

Hvordan virker en Chokolade Conche maskine arbejde?

Sådan fungerer denne maskine:

Fase 1: Forberedelse

Denne fase kræver inspektion af maskinen for at sikre, at alle dele er i god stand. Forvarm cylinderen med en elvarmer og hæv temperaturen på vandtermometeret til over 35°C.

Sørg for at opvarme maskinen, indtil massen af ​​chokolade i forarbejdningszonen danner en væske.

Trin 2: Fodring af maskinen

Her fører du materialet ind i konditoren, efterhånden som bladet løsner sig. Spænd dem, før du starter processen.

Sørg for at indtaste de korrekte raffineringsparametre via kontrolpanelet, før du starter processen. Chokoladekoncheringsprocessen begynder derefter med at frigive materialet fra tragten til maskinen.

Trin 3: Raffineringsproces

I maskinen vil den naturlige granit bevæge sig, hvilket hjælper chokoladekoncheringsprocessen. Derudover vil kølevandet hjælpe med at minimere den varme, maskinen genererer i processen.

raffinering af chokolade

Maskinen hjælper med blanding, omrøring og beluftning af det opvarmede chokolade flydende materiale. Efterhånden som raffineringsprocessen skrider frem, fjerner maskinen bitterstoffer, vanddamp og uønskede flygtige forbindelser.

Ved at gøre dette vil maskinen forbedre smagen og teksturen af ​​chokoladevæsken. Derudover fungerer maskinen ved forskellige hastigheder, temperaturer og varigheder for at forbedre chokoladesmagen.

Trin 4: Udskrivelse

Når coachingsprocessen er afsluttet, sluk for maskinen og åbn udløbet for at lade chokoladen dræne.